Центр знаний Polair
Вопросы и ответы
Все вопросы и ответыМожно ли установить холодильный шкаф на горячей кухне?
Можно, если условия эксплуатации конкретной модели допускают соответствующую внешнюю температуру и соблюдены требования к вентиляции и размещению оборудования.
Что такое холодильный шкаф GN 2/1?
Это холодильный шкаф, организация внутреннего пространства которого позволяет работать с гастроёмкостями стандарта GN 2/1.
Можно ли выбирать холодильный шкаф только по объёму?
Нет. Помимо литража необходимо учитывать температурный режим, внутреннюю геометрию, используемую тару, Gastronorm, условия эксплуатации, энергопотребление и габариты.
Что лучше: один большой шкаф или два небольших?
Это зависит от технологической организации кухни. Один большой шкаф удобен для значительного объёма однородной продукции. Несколько шкафов позволяют разделять товарные группы и располагать продукты ближе к соответствующим рабочим участкам.
Чем среднетемпературный шкаф отличается от низкотемпературного?
Среднетемпературный шкаф предназначен для хранения охлаждённой продукции, низкотемпературный — замороженной.
Можно ли замораживать продукты в низкотемпературном шкафу?
Нет. Низкотемпературный холодильный шкаф предназначен для хранения уже замороженной продукции. Использование его для замораживания создаёт повышенную нагрузку на холодильную систему, может приводить к интенсивному обмерзанию испарителя, увеличению энергопотребления и ухудшению поддержания заданной температуры. Для замораживания применяются специализированные аппараты или камеры шоковой заморозки.
Можно ли охлаждать горячие продукты в среднетемпературном шкафу?
Среднетемпературный холодильный шкаф предназначен для хранения уже охлаждённой продукции, а не для технологического быстрого охлаждения горячих блюд. Для этого применяются аппараты шокового охлаждения.
Какой объём холодильного шкафа нужен ресторану?
Универсальной нормы в литрах на одно посадочное место недостаточно для точного подбора. Необходимый объём зависит от меню, оборота продукции, частоты поставок, формата хранения и наличия других холодильных зон.